Ekşili Yaprak Dolması – Sour Stuffed Leaves

Yöresel Yemekler ve Lezzetler

İçindekiler (8 kişilik) :

  • 1/2 kg. kıyma
  • 1/2 kg. salamura üzüm yaprağı
  • 200 gr. kızılcık pestili
  • 150 gr. pirinç
  • 150 gr. bulgur
  • 3 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 adet limon

Yemeği Hazırlayan : Gülsüm Demircioğlu

Hazırlanışı:

Önceden ıslatılmış çiğ pirinç ve bulgur, yemeklik doğranmış soğanlar, pestil ezmesi , tereyağı ve zeytinyağı kıymayla ka-rıştırılarak ve içine biraz ılık su ve limon suyu eklenerek yoğ-rulur. Bu şekilde dolmanın iç malzemesi hazırlanmış olur. Önceden haşlanmış olan üzüm yapraklarının içerisine hazır-lanmış olan iç malzeme konularak sarılır. Tencereye dizilir ve kendi suyunu bırakıncaya kadar bir süre pişirilir. Daha sonra üzerine 1 su bardağı ılık su ve 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı gezdirilerek tencerenin kapağı kapatılır. 20 dk. kadar orta de-rece ateşte pişirildikten sonra 10 dk. dinlendirilip sıcak olarak servise sunulur.

Not: Kullanılan yapraklar salamura olduğundan ayrıca tuz atılmaması öne-rilir.

*Pestil ezmesi, ufak parçalar halindeki pestillerin bir kap içerisinde üzerine sıcak su eklenip kaşıkla ezilmesiyle elde edilir. Marmelat kıvamındadır

ENGLİSH

Ingredients (8 servings) :

  • 1/2 kg ground beef
  • 1/2 kg grape leaves in brine
  • 200 g cornelian cherry pulp
  • 150 g rice
  • 150 g bulgur
  • 3 onions
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tea glass olive oil
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 lemon

Meal Prepared by : Gulsum Demircioglu Preparation:

Pre-soaked raw rice and bulgur, finely chopped onions, mashed fruit pulp , butter and olive oil are mixed with ground beef and kneaded by adding a little bit of warm water and lemon juice. In this way, the filling of stuffed leaves is pre-pared. The filling is put on the pre-boiled grape leaves and wrapped. Wrapped leaves are laid inside a pot and cooked for a while until they release their own juice. Then, 1 cup warm water and 1 tea glass melted butter are drizzled over the wraps and the lid of the pot is closed. After cooking at medium heat for about 20 min., the meal is left to stand for about 10 min. and served.

Note: Since the leaves used for the meal are in brine, it is suggested not to add salt to the meal as well.

*Mashed pulp is obtained by adding hot water on small pieces of pulp in a bowl and mashing them with the help of a spoon. It has a consistency of marmalade.