Erzurum Su Böreği

Yöresel Yemekler ve Lezzetler

İçindekiler (4-6 kişilik) :

  • 6 adet yumurta
  • 150 gr. tereyağı
  • 1 demet maydanoz
  • 500 gr. çivil peyniri (Erzurum’aÖzgü)
  • Un (alabildiği kadar)

Yemeği Hazırlayan : Gülten Gölcigezli

Hazırlanışı:

Derin bir kap içerisinde, yumurta ve tuz birlikte elle çırpılır. Alabildiği kadar un katılıp kap içerisinde biraz yoğrulduktan sonra hamur sert bir zemine alınarak yoğurma işlemine de-vam edilir. Yoğurma işlemi hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yapılır. Bu kıvama gelen hamurlardan bir yumruk büyüklüğünde parçalar alınarak tekrar yoğrulur ve yuvarlanıp 15 dk kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenmiş olan yumruk büyüklüğündeki hamur parçaları yufka şeklinde ince ince açılır. Kaynamış suda haşlanır. Haşlanan yufkalar geniş ve düz bir tepsiye her bir kat üzerine eritilmiş tereyağı sürülecek şekilde alt bölüm için 6 kat dizilir. Üzerine doğranmış maydanoz ve civil peyniri yayılarak konur. Üzerine alt bölüm-deki gibi 6 kat daha haşlanmış olan yufkalardan dizilir. Fırına vermeden önce yufkalar çeşitli birkaç yerden iç bölümlerinin de iyice pişmesi için delinir. Bu şekilde fırına verilen su böreği 200 derece sıcaklıkta alt ve üst tarafı nar gibi kızarıncaya ka-dar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dk. kadar dinlendi-rilip sıcak olarak servise sunulur.

 

Ingredients (4-6 servings) :

  • 6 eggs
  • 150 g butter
  • 1 bunch parsley
  • 500 g civil cheese (Specific to Erzurum)
  • Flour (as much as is required)

Meal Prepared by : Gulten Golcigezli Preparation:

Eggs and salt are whisked together in a deep dish by hand. After adding as much flour as is required and kneading in a bowl, the dough is taken on a hard surface and kneading is continued. Kneading is continued until the dough reaches the consistency of an earlobe. Fist-sized pieces are taken from the dough once it has the described consistency; they are kneaded again and rolled; and then left to rest for about 15 min. Rested fist-sized dough pieces are rolled thin into phyllo. Then the phyllo is boiled in water. Boiled phyllo are laid on a large and flat tray as a total of 6 layers which constitute the bottom part of the pastry and melted butter is spread on each layer. Chopped parsley and civil cheese are put on the phyllo. Upper part of the pastry is prepared similarly to the bottom part as six layers and melted butter spread in be-tween layers. Before placing in the oven phyllo is pierced at several points so as to let the inner layers to get cooked thoroughly. The pastry placed in the oven in this way is baked at 200 degrees until the bottom and top parts are golden brown. After taking out of the oven the pastry is left to stand for 5 min. and served hot.